豆角是生活中非常常见的食物，其特殊的口感深受大家喜爱，但让人不可思议的是豆角竟然会引起中毒，到底是什么原因引起的呢？中毒时要如何采取有效的急救措施呢？今天，就让我来给大家科普一下。

    一、引起豆角中毒的原因：

    1.生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素，它可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现，吃下去后它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合，对小肠功能造成影响，造成中毒症状。

    2.此外，豆角还含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用未熟透的豆角则会引起中毒。

    3.放久了的豆角还会产生亚硝酸盐，也会引发中毒。

    二、豆角中毒时的症状：

    1.皂苷分解出的皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜。一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状。

    2. 严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌以及四肢麻木等神经症状。

    三、如何采取有效的急救措施：

    1. 中毒轻者，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，或者大量饮用温开水自行催吐。

    2. 重症病例立即就医，建议优先选择急诊，就医后进行洗胃或催吐，促进毒物排泄。

    四、如何预防豆角中毒？

    1.在挑选豆角时，不宜选择过老的豆角，摘豆角的时候应掐去两头和两侧的荚丝，因为豆角的大部分毒素都集中在两头和两侧。

    2.豆角的储存时间不宜过长，一般可在3—10℃下保存5—7天，保存时间过长会导致其中的大部分营养物质的流失。

    3.尽量选择炖、煨等烹饪方式，加热20—30分钟，彻底烧熟后再食用，因为皂苷和血细胞凝集素都不耐长时间的高温。判断豆角熟的依据是：颜色由鲜绿色变成暗绿色，吃起来没有豆腥味，可选择豆角炖土豆、豆角焖排骨等菜品。

供稿：急诊部    刘慧婷

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