胡萝卜是现在餐桌上、菜市场里一年四季都能看到的、较为大众的食物，都说多吃胡萝卜有好处，可是有什么好处呢？怎么吃才可以让人体充分地吸收利用呢？

    胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，约在13世纪从伊朗引入中国，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。

 

    胡萝卜中的营养物质

    胡萝卜素

    胡萝卜中含有大量胡萝卜素，进入人体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。据一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

    植物纤维

    胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而可以通便防癌。

    降糖物质

    胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素中的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及血压。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

    胡萝卜的科学食用方法

    胡萝卜虽然是一种质脆味美、老幼皆宜的家常蔬菜，但是它的“性情”有些奇怪，如果烹调和使用方法不当，会显著降低营养价值，并影响保健效果的发挥。

    饮酒时不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素会与酒精一起吃进人体后在肝脏中会分解出一种毒素损害肝细胞。

    胡萝卜不能和白萝卜一起吃，因为胡萝卜中的维生素C解酵素会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。

    烹调胡萝卜时最好不要放醋，否则会破坏其中的维生素A原有的营养。

    胡萝卜用油烹制或与肉类一起烹调的方式比较好，可以增强人体对胡萝卜素的吸收。

    吃胡萝卜最好不削皮，因为胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中。

    注意不要生吃胡萝卜，只有烹调后所含的类胡萝卜素才稳定，炒熟了食用营养可以保存更多。

    当然，对胡萝卜过敏者、腹泻者、备孕女性一般不建议长期大量食用胡萝卜，以免影响身体健康。

    胡萝卜过敏者：如果自身属于容易过敏的人群，对胡萝卜过敏，一般不建议食用胡萝卜，以免诱发过敏反应。

    腹泻者：胡萝卜里面含有的粗纤维成分比较高，具有促进肠胃蠕动的作用，如果本身患有腹泻的情况，不建议吃胡萝卜，以免加重病情。

    备孕女性：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，此类成分会影响黄体酮分泌，因此备孕女性不建议长期大量的吃。

 

供稿：急诊ICU    刘志娟

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